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作者:管理员    发布于:2022-01-02 21:41    文字:【】【】【
茶类的划分有多种方法,按茶多酚的氧化程度来说,茶叶可分为六类,即绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶。
 
 
 
 
绿茶 不发酵(发酵度为0),代表:龙井、碧螺春,特点:汤清叶绿;
 
 
 
黄茶 微发酵(发酵度为10-20),代表:君山银针,特点:黄叶黄汤;
 
 
 
白茶 轻度发酵(发酵度为20-30),代表:白毫银针,特点:黄绿清澈;
 
 
 
青茶 半发酵(发酵度为30-60),代表:武夷岩、铁观音,特点:汤色金黄;
 
 
 
红茶 全发酵(发酵度为80-90),代表:正山小种、祁红,特点:红叶红汤;
 
 
 
黑茶 后发酵(发酵度为100),代表:普洱茶,特点:色泽各异。
 
 
二、茶叶的产地
 
 
 
绿茶 集中于扬子江以南地区,即江苏、浙江、安徽、湖北、湖南和江西六省;
 
 
 
黄茶 多产自于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和广东等各省;
 
 
 
白茶 主要产于福建省;
 
 
 
青茶 集中于福建、广东、台湾;
 
 
 
红茶 多产自于福建、广东、安徽、云南、江西各省;
 
 
 
黑茶 广泛来自云南、广西、湖南、四川。
 
三、茶叶的制作工艺
 
 
 
 
 
 
 
 
绿茶 简单的可以分为杀青、揉捻、干燥;
 
 
 
黄茶 杀青、揉捻、闷黄、干燥;
 
 
 
白茶 萎凋(自然、复试、加温)、干燥;
 
 
 
青茶 萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥;
 
 
 
红茶 萎凋、揉捻、发酵、烘干;
 
 
 
黑茶 杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。
 
 
 
四、冲泡方法
 
 
 
 
 
 
 
 
绿茶 通常用透明度良好的玻璃杯、瓷杯或瓷质茶碗冲泡。选用优质的矿泉水,加温至80度左右适宜,茶水比例为 1:50至1:60为宜,采用凤凰三点头的手势进行冲泡或先注入少量热水,稍后再注水至杯沿2cm即可。
 
 
 
黄茶 建议选用透明度良好的玻璃杯或盖碗冲泡。用温水清洗茶具,温杯。茶水比例为1:50为宜,选用优质的矿泉 水,加温至85`90度左右,倒入少许没过茶叶,稍后再注水至杯子的七八分满即可。
 
 
 
白茶 三年内的白茶建议选用盖碗冲泡。用温水清洗茶具,温杯。在杯中投茶5g即可,用沸水冲泡, 采用定点注 水的方式至杯子的七八分满即可。三年以上的老白茶建议先选用盖碗进行上述方法进行冲泡,茶叶泡淡后改 用煮茶壶煮茶。
 
 
 
青茶 一般分为烫壶、倒水、置茶、注水等步骤,具体内容根据不同地方不同特色进行冲泡,后续会详细介绍。
 
 
 
红茶 建议选用瓷器、紫砂、玻璃制品的盖碗、茶壶冲泡。投茶约容器的三分之一到二分之一为宜,选用优质的山 泉水,加温至80`90度左右,注入容器中盖过茶叶
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